هدف وسایل آشپزخانه چیست؟


در نیمه دوم قرن 20 ، فرزند نوآوری در آشپزخانه مایکروویو بود. با استقراض از فناوری طراحی شده برای استفاده در رادارهای جنگ جهانی دوم ، روش واقعاً جدیدی برای پخت و پز ارائه می شود. مگنترون یک میدان الکترومغناطیسی ایجاد می کند که میلیاردها بار در ثانیه قطب را معکوس می کند و مواد غذایی را با امواج که باعث تغییر مداوم مولکول های آب و چربی می شوند ، می دوشاند. این ارتعاش باعث گرم شدن مولکول های همسایه می شود و در نتیجه باعث پخت سریع می شود … چیزی شبیه به آن. از آنجا که مایکروویو نمی تواند نفوذ زیادی در غذا داشته باشد و امواج به طور یکنواخت با غذا تماس ندارند ، فقط برخی از قسمتها به سرعت گرم می شوند. هر کسی که یک بشقاب لازانیا یخ زده را برداشته و تکه های متناوب پنیر ماگما داغ و سس گوشت سرد یخ گرفته را بخوبی می داند. اجاق مایکروویو سریع ، راحت و نادرست است.

سرآشپزهای حرفه ای می دانند که کلید پخت و پز دقیق به ارتباط بین گرما و رطوبت مربوط می شود و پس از دهه ها تکیه بر اجاق های ترکیبی ، آنها می دانند که وقتی این دستگاه ها به آنها کنترل دقیق هر دو را بدهند چه چیزی ممکن است.

آماندا گسر در داستان 2005 تحت فشار ، نیویورک تایمز گفت که sous vide – روشی که تقریباً به طور انحصاری توسط سرآشپزهای برتر و تجربی در آن زمان استفاده می شد – “احتمالاً یک روز به آشپزی خانه می رسد.” . چقدر حق داشت امروز می توانید یک سیرکولاتور دایره ای sous vide ارزان قیمت ، به شکل و اندازه یک چراغ قوه Maglite ، که می تواند ظرف آب با دما را تا نزدیکترین دهم درجه نگه دارد ، خریداری کنید. بگذارید استیک دنده ، در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده ، در یک حمام 130 درجه فارنهایت شناور شود و از لبه به لبه متوسط ​​نازک خارج شود. Sous vide با کیفیتی تقریباً مخالف مایکروویو تجارت می کند: کند است (یک ساعت و نیم تا دو ساعت برای این ماهی کاملاً پخته) ، نسبتاً ناخوشایند است (شما باید از قبل برنامه ریزی کنید و اغلب کار را با آخرین جستجو به پایان برسانید) و بسیار دقیق است. این واقعیت که sous vide یک پیامد واقعی یافته است نشان می دهد که برای بسیاری از آشپزهای خانگی امروزه دقت حداقل به اندازه راحتی مهم است.

آیا واقعاً آشپزها باید در سال 2021 این انتخاب باینری را انجام دهند؟ ترکیبی از تجهیزات فنی براق باعث می شود باور کنیم که جواب منفی است. بسیاری قول می دهند که دقیقاً هم تراز با پخت و پز صبحانه باشد ، اما با قابلیت های پایدارتر – مانند توانایی پخت غذا – در حالی که از طریق بسیاری از ویژگی های هوشمند مانند برنامه ها و دستور العمل های از قبل برنامه ریزی شده ، راحتی را فراهم می کند. مانند پیشینیان خود ، تعدادی از آنها به فناوری قابل توجه پخت و پز صدا اعتماد می کنند.

اجاق براوا را بگیرید که با نور مرئی و مادون قرمز می پزد. به گفته تولید کنندگان ، در جعبه توستر به اندازه اجاق گاز ، بدون پنجره ، “شش لامپ قدرتمند وجود دارد که از یک اجاق گاز پیتزا با چوب داغ می شوند.” اما این هدف از زورگویی نیست. در عوض ، اجاق در مناطق مختلف فر مانند زیر سینی که غذای شما روی آن قرار دارد یا مستقیماً در کنار غذا برای پختن همزمان دو غذای مختلف – مثلاً یک استیک و مقداری مارچوبه – روی یکی روی این چراغ ها تمرکز دارد. و همان سینی و ایجاد یک نسخه کامل از هر.


منبع: unbox-khabar.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>