ما در شرف ثبت یک رکورد جدید در مصرف جهانی گوشت هستیم


بیل گیتس در اوایل سال جاری خبرساز شد و گفت: “همه کشورهای ثروتمند باید به 100٪ گوشت گاو مصنوعی روی بیاورند” در مصاحبه با MIT Technology Review برای انتشار کتاب جدید خود. چگونه می توان از بلایای آب و هوایی جلوگیری کرد. اگرچه او متوجه دشواری سیاسی گفتن آمریکایی ها شد که دیگر نمی توانند گوشت قرمز بخورند ، گیتس گفت که او واقعاً در گیاهان جایگزین گیاهانی برای شرکتهایی مانند Beyond Meat و Foods Impossible می باشد.

با این حال انتظار می رود جهان در سال 2021 بیش از هر زمان دیگری گوشت بخورد. سازمان غذا و کشاورزی پیش بینی کرده است که امسال مصرف گوشت در سراسر جهان بیش از 1 درصد افزایش می یابد. سریعترین رشد در کشورهای با درآمد کم و متوسط ​​رخ می دهد ، جایی که درآمد به طور مداوم در حال افزایش است.

این باعث تولید بیشتر گازهای گلخانه ای می شود. انتظار می رود انتشارات جهانی تولید مواد غذایی تا سال 2050 60٪ افزایش یابد که بیشتر به دلیل افزایش تولید حیوانات است.

با این حال بعید است تلاش برای تغییر طعم و مزه افراد از گوشت این روند را معکوس کند. پس از دهه ها فعالیت بهداشت عمومی در ایالات متحده ، سرانه مصرف گوشت گاو به میزان قابل توجهی کاهش یافته است ، اما هنوز هم بیشتر از تقریباً در هر کشور دیگر باقی مانده است.

در عوض ، سیاستمداران و گروه های زیست محیطی باید از تلاش برای تولید منابع جایگزین پروتئین حمایت کنند. و روشهای تأثیر کم در دامداری. نوآوری در هر دو زمینه بهترین تجربه کاهش سریع اثرات زیست محیطی کشاورزی را در اختیار ما قرار می دهد ، در حالی که به مردم اجازه می دهد هرجایی که می خواهند بخورند.

جایگزینی گوشت می تواند ما را تا این حد برساند

گیتس حق دارد که گوشت جایگزین می تواند برخی از مشکلات ناشی از پرورش دام را کاهش دهد. رد پای کربن گوشت گیاهی کمتر از گوشت گاو و گوشت خوک است و قابل مقایسه با مرغ و سایر طیور است. رد پای کربن گوشت سلول کشت شده (گوشت کشت شده ، آزمایشگاهی یا پایه سلولی نیز نامیده می شود) هنوز مشخص نیست ، اما شواهد اولیه نشان می دهد که این منبع غذایی از کربوهیدرات کمتری نسبت به گوشت گاو برخوردار است و در صورت تولید با انرژی پاک.

ما نباید امیدوار باشیم که میلیاردها نفر یک باره چنگال های خود را ترک کنند.

مزایای دیگری نیز وجود دارد. به طور کلی ، گوشت های جایگزین باعث کاهش استفاده از زمین و جنگل زدایی ، محافظت از تنوع زیستی ، تولید آلودگی کمتر هوا و آب ، کاهش خطرات مقاومت به آنتی بیوتیک و بیماری های همه گیر مشترک بین انسان و دام ، کاهش بارهای بهداشت عمومی مرتبط با مصرف گوشت قرمز و نگرانی های مربوط به رفاه حیوانات می شوند.

گوشت های جایگزین مانند Beyond Sausage و Impossible Burger فقط می توانند دام ها را به طور متوسط ​​کاهش دهند. به سادگی هیچ جایگزین گیاهی یا پایه سلولی وجود ندارد که طعم ، شکل ظاهری و احساس برش گوشت کامل مانند خرد گوشت خوک یا فیله را احساس کند. و این کل برش ها سهم زیادی از مصرف گوشت را تشکیل می دهند. به عنوان مثال ، در ایالات متحده ، کل 40٪ مصرف گوشت گاو و کل مرغ مردم از آن استفاده می کنند.

سرمایه گذاری بخش دولتی و خصوصی در گوشت جایگزین می تواند توسعه گزینه های جامع را تحریک کند. کشورهایی مانند کانادا ، سنگاپور و اسرائیل قبلا بودجه عمومی را برای چنین تحقیقاتی اختصاص داده اند. در حالی که پروتئین های جایگزین هنوز کاملاً جدید هستند ، موفقیت اولیه آنها حاکی از آن است که می توانند در طولانی مدت تأثیر مثبتی داشته باشند ، به خصوص که پیشرفت های فناوری قیمت ها را کاهش می دهد و کیفیت را بهبود می بخشد.


منبع: unbox-khabar.ir

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>