[ad_1]

در اوایل دهه 1970 ، استیو سیتی ’63 به عنوان یک روانشناس بالینی کار موفقیت آمیزی انجام داد. او مسئول بخش الکل در بیمارستان بوستون بود و یک عمل خصوصی داشت ، اما بی قرار بود. او می گوید: “این کافی نبود.” “من یک هیپی مو بلند بودم [draft exemption] نامه هایی برای افرادی که نمی خواهند به ویتنام بروند. من در مورد آنچه واقعاً درباره روانشناسی می دانستیم تردید داشتم. من جستجوگر بودم “بنابراین هنگامی که رئیس شهر در بیمارستان حاضر نشد به او در یک کارگاه آموزشی 40 روزه روحانی که توسط گروهی به نام آریکا ترتیب داده شده بود ، استراحت دهد ، او آنجا را ترک کرد. او خود را در آریکا غرق کرد ، خانه خود را در انتهای جنوبی بوستون قرار داد. در یک کمون و مسافرت به اطراف آمریکای لاتین. “پاسخ من به تقریبا همه چیز در طول سالها گفتن بله بود ، او به یاد می آورد.

سیتی در حالی که در شیلی زندگی می کرد از بولیوی دیدن کرد. در آنجا با کینوا مواجه شد ، دانه ای که به عنوان غذایی روستایی در آمریکای لاتین در نظر گرفته شده و در جاهای دیگر آن زمان نسبتاً ناشناخته است. وقتی از وی درباره ارزش غذایی به او گفتند ، تحت تأثیر طعم آن قرار گرفت و شیفته او شد. وی در سفرهای مکرر به منطقه مرتفع بولیوی به نام Altiplano ، جایی که به طور گسترده ای رشد می کند ، و مطالعه مقالات علمی شروع به مطالعه کینوا کرد. وی آموخت که گیاهان کینوا حتی در خشکسالی ، سیل و یخبندان نیز مقاوم هستند. وی همچنین آموخت که محتوای پروتئین کینوا به طور غیرمعمولی زیاد است و از 16 تا 21 درصد است (در مقایسه با گندم کمتر از 14 درصد و برای برنج تقریباً 7.5 درصد). وی همچنین دریافت که این اسیدها حاوی تمام آمینو اسیدهای “ضروری” است – آنهایی كه باید از مواد غذایی حاصل شوند زیرا بدن نمی تواند آنها را به تنهایی تولید كند – به نسبت نزدیك به نسبت ایده آل تغذیه ای. وی نوشت: “این باعث می شود كه كیفیت پروتئین های كینوا تقریباً معادل شیر (كازئین) یا تخم مرغ (آلبومین) باشد ، بدون اینكه هیچ مشكلی از منبع حیوانی باشد.” (سیتی اعتراف می کند که MIT به وی ابزاری برای ارزیابی علم این ادعاهای تغذیه ای داده است. “او گفت:” MIT روش علمی را به من آموخت. “من نمی توانم ادعاها را فقط بپذیرم زیرا در مورد آنها به من گفته اند. اثبات دید و تمام عمر من – و مطمئناً وقتی صحبت از کینوا است – به من خدمت کرده است. “)

“من فقط این احساس را داشتم که اگر راه درست را ترک کنم ، زندگی من فرو نمی ریزد. به چیز هیجان انگیز دیگری باز خواهد شد. و این اتفاق افتاد “

در اواخر دهه 1970 ، گراد و دو شریک امکان واردات کینوا به ایالات متحده را بررسی کردند. جیمز سیلور که رئیس خریدها در Erewhon West ، یک شرکت غذایی طبیعی در لس آنجلس بود ، یادآوری می کند که قد آنها را می شنود و متوجه می شود که خواص تغذیه ای کینوا از آن یک محصول جذاب ساخته است. “كینوا هنگام شروع آن در ایالات متحده در دسترس نبود ، حداقل به معنای تجاری. این قطعاً در صنایع غذایی طبیعی وجود نداشته است. ” وقتی سیتی و شرکای آن شرکت کوینوا را در سال 1983 تاسیس کردند ، “آنها اولین و برای مدت طولانی تنها واردکنندگان کینوا در ایالات متحده بودند.”

سیتی و شرکایش اشتیاق به تلاش آنها را به ارمغان آوردند. وی گفت: “ما در مأموریت کینوا بودیم.” آنها با این روش مقادیر کمی دانه فروختند ، اما در افزایش و اطمینان از تأمین کالاهای وارداتی با چالش روبرو شدند. گراد به یاد می آورد که بیشتر دانه های موجود به تمیزکاری کامل احتیاج داشتند زیرا “پر از سنگ ، خاک ، گرد و غبار ، ذرات گیاهان ، تکه های فلز ، شیشه ، اجسام غیرقابل شناسایی و حتی مدفوع جوندگان بود.” (سرانجام ، شرکت Quinoa با شرکت چای Celestial Seasonings ارتباط برقرار کرد و از ماشین آلات آن در مقیاس صنعتی ، از جمله جداول جاذبه ، برای تمیز کردن محصول استفاده کرد.)

یک سال فاجعه ای در تجارت اتفاق افتاد. یکی از شرکای شهر ، دیوید کوساک ، یک روز را از ملاقات با تامین کنندگان بالقوه برای بازدید از یک سایت باستانی در بولیوی استفاده کرد. در حالی که روی تپه ای نشسته بود ، از پشت به او اصابت گلوله کرد. مرگ وی را یک سرقت احتمالی توهین آمیز توصیف کردند ، اما نظریه ها زیاد بود: این یک سوid شناسایی بود ، منافع تجاری توسط کشاورزان متحد کینوا تهدید می شد ، CIA پشت آن بود ، کینوا لعنت شد. هر دلیلی که باشد ، شهر خراب شده است. وی گفت: “این پروژه تقریباً متوقف شد.”

شرکت Quinoa همچنان ادامه دارد ، اما همچنان با ناآرامی هایی روبرو است. مدتی است که این شرکت با توزیع کنندگان عمده مواد غذایی طبیعی Eden Foods و Arrowhead Mills کار می کند. اما سپس این شرکت ها شروع به بسته بندی مجدد غلات به نام خود کردند و سرانجام تأمین کنندگان آمریکای لاتین خود را پیدا کردند و روابط خود را با شهر و شرکای آن قطع کردند. تجارت آنها حتی از زمان شناخته شدن غلات نیز از نظر اقتصادی مشکل داشت. سیتی به یاد می آورد: “شرکت Quinoa هرگز پولی برای انجام همه کارهایی که باید انجام دهیم نداشت.” “ما هرگز تبلیغ یا تبلیغات کینوا انجام ندادیم. کاری که ما انجام دادیم ساخت بنرها و دکمه های قرمز کوچکی بود که فقط روی آن نوشته شده بود: “کینوا اینجاست”. همین بود. ”

پرتره استیو سیتی

سلست سلمان

در سال 1986 ، Great East International استرالیا شرکت Quinoa را خریداری کرد و با تزریق سرمایه ای به کسب و کار امکان گسترش و توزیع غلات در ایالات متحده را داد. این شهر و شرکای آن تجهیزات پردازش کینوا را خریداری کردند ، کارگران بیشتری استخدام کردند و ذخایر خود را صرف یک محموله بزرگ غلات کردند. با این حال ، آنها تقاضا را بیش از حد تخمین زده بودند و شرکت مجدداً به اوج سختی رسیده است. در اوایل سال 1988 ، سیتی استعفا داد ، “برای کاهش بار مالی شرکت” ، با این حال ، او همچنان به بشارت در مورد کینوا پرداخت. وی گفت: “من هرگز احساس كردم كه خارج از مأموریت ، خارج از جریان چیزهایی كه باید اتفاق بیفتند نیست.”

با گذشت زمان ، وی محبوبیت افزایش کینوا را مشاهده کرد. بین سالهای 2007 و 2013 ، مبلغ وارداتی به ایالات متحده 10 برابر شده و از 7 میلیون پوند به تقریبا 70 میلیون رسیده است. بیشتر آن مربوط به بولیوی و پرو است ، که هر دو در بین سالهای 2005 و 2013 صادرات کینوا را هفت برابر افزایش داده اند. سازمان ملل سال 2013 را “سال بین المللی کینوا” اعلام کرده است تا کار محلی را به رسمیت بشناسد کشاورزان در آند که غلات می کارند. خوزه گراتزیانو دی سیلوا ، مدیر کل وقت سازمان غذا و کشاورزی ، کینوا را “متحد در مبارزه با گرسنگی و ناامنی غذایی” خواند ، زیرا مزایای تغذیه ای آن است و توانایی رشد در شرایط سخت گاهی کشاورزی را دارد. همچنین در جهانی که با تغییرات آب و هوایی روبرو است به عنوان یک فرهنگ امیدوار کننده مورد استقبال قرار گرفته است.

افزایش تقاضا منجر به تغییرات فاحشی برای کشاورزان محلی در آند شده است. پوند غلات که در سال 2000 فقط 25 سنت فروخته شد ، شروع به تعیین قیمت تا 4 دلار کرد. انسان شناس ، اما مک دانلل خاطرنشان کرد که این درآمد به بسیاری از کشاورزان وابسته این امکان را می دهد تا “فرزندان خود را به دانشگاه بفرستند ، در موتورسیکلت ها و اتومبیل های جدید سرمایه گذاری کنند ، خانه های جدید بسازند و فناوری های کشاورزی را برای افزایش بازده خود بخرند.” ” با این حال ، با ادامه رونق ، کشاورزان کوچک با رقابت فزاینده ای از عملیات بزرگتر ، از جمله نگرانی در مورد تجارت کشاورزی جهانی ، روبرو شدند. تا سال 2014 ، قیمت کینوا به 60 سنت در هر پوند کاهش یافته بود.

روزنامه های آن زمان همچنین ادعا می كردند كه بسیاری از كشاورزان دیگر دانه هایی را كه خانواده هایشان برای چندین نسل كشت كرده بودند ، نمی خوردند ، در عوض رشته و مواد غذایی كمتر مغذی و برنج را برای صادرات كینوا انتخاب می كردند. اما سیتی در این مورد اختلاف نظر دارد. وی می گوید: “همه كینوا تولیدی آنها قابل صادر نیست.” کشاورزانی که می دانست برای خانواده خود به اندازه کافی درآمد دارند ، در حالی که درآمد اضافی کسب می کنند. وی گفت: “این افراد فقیر بودند.” “هنگامی که قیمت کینوا در حال افزایش بود ، ثروت زیادی به بولیوی رسید که به شدت به آن نیاز داشت.”

هنوز هم او اذعان می کند که رونق کینوا قربانیانی داشته است. وی گفت ، در برخی موارد ، اعضای خانواده کشاورزان که در شهرستان کار می کردند برای کمک به مزرعه بازگشتند. وقتی قیمت کاهش یافت ، کسانی که کار دیگری را ترک کرده بودند دچار مشکل شدند. وی گفت: “در بعضی موارد ، افرادی گیج می شوند.” “اما کشاورزان اصلی هنوز از وضعیتی که بدون افزایش فروش برخوردار بودند ، وضعیت بهتری داشتند.”

خود شهر نیز سود زیادی از کینوا کسب نمی کند. وی پس از ترک شرکت Quinoa ، در مورد پروژه های بین المللی مختلف از جمله تلاش برای آوردن کینوا به تبت مشاوره کرد. با گسترش توزیع و رشد انواع جدید ، توزیع و دانه ها و اطلاعات را برای کسانی که علاقه مند به رشد غلات در ایالات متحده و خارج از کشور هستند ، توزیع می کند. وی می گوید: “من فکر می کنم بعد از ترک شرکت کینوا کار بیشتری برای تبلیغ کینوا انجام دادم.” “من دیگر مجبور به کار در شرکت نبودم. من برای کینوا کار کردم! “این شغل بیشتر یک کار عاشقانه بود – به مدت هفت سال ، سیتی به عنوان دستیار حقوقی یک دوست در منهتن کار کرد تا قبض های خود را پرداخت کند.

امروز ، شهر در آسمان خراش Midtown در شهر نیویورک ، در سایه ساختمان کرایسلر زندگی می کند. او بازنشسته است و روزهای خود را با مراقبه و انجام تای چی روی پشت بام می گذراند ، عملی که مدتها قبل از سقوط covid-19 ایجاد شده بود. (در حقیقت ، او همه گیری را فرصتی برای رشد شخصی می داند که همراه با پذیرش تغییر است. اگرچه زندگی عادی مختل می شود ، “نتیجه این است که ما هنوز اینجا هستیم ، مهم نیست چه از دست رفته یا تغییر کرده باشد.)” می گویند که 20٪ از آپارتمان های ساختمان او اجاره تثبیت شده است ، از جمله او که با یکی از دوستانش به اشتراک می گذارد. او می گوید: “کینوا من را ثروتمند نکرد.” “من تاجر نبودم و هنوز هم نیستم.”

ریختن کینوا

سلست سلمان

این شهر به خوبی می داند که زندگی وی با توجه به جایی که از آن آغاز شده چقدر غیر معمول بوده است. “من یک کودک یهودی از برانکس هستم. من یک احمق هستم. ” “همه چیز در اوایل زندگی من برنامه ریزی و برنامه ریزی شده بود. من فقط این احساس را داشتم که اگر مسیر درست را ترک کنم ، زندگی من فرو نمی ریزد. به چیز هیجان انگیز دیگری باز خواهد شد. و این اتفاق افتاد ”

وی افزود: “من برای انجام مأموریت از تجارت استفاده کردم.” “این را از باكمینستر فولر ، كه در MIT سخنرانی می كرد ، آموختم: شما باید كاری را كه انجام می دهید انجام دهید ، زیرا این برای بشریت مفید است.”

در آپارتمان سیتی ، آشپزخانه و کمد لباس سالن مملو از کینوا از سراسر جهان است: شیشه لوبیای مروارید از بولیوی ، بسته های لوبیای کوچک سفید ، قرمز و سیاه ، نمونه هایی از یک سویه تیره و چسبناک کانادایی ، تقریباً مانند برنج چسبناک. وی با ارائه یک تکه نان قهوه ای تیره غلیظ و شیرین گفت: “من با آن کیک و نان درست کردم.” “من هنوز احساس می کنم هیچ ماده غذایی دیگری به اندازه کینوا برای بدن من مفید نیست.”


سوپ ذرت استیو سیتی کوینوا

یک فنجان کینوا
½ فنجان سیب زمینی ، خرد شده
2 Tbs هویج خرد شده
¼ فنجان پیاز ، خرد شده
1 ½ فنجان هسته ذرت
2 لیوان آب
2 فنجان شیر
¼ فنجان جعفری ، خرد شده
نمک و فلفل برای چشیدن
کره

کینوا ، سیب زمینی ، هویج و پیاز را در آب بپزید تا نرم شود (حدود 20 دقیقه). ذرت را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر دم بکشید. شیر را اضافه کنید و بجوشانید. فصل را مزه دار کنید. درست قبل از سرو جعفری و کمی کره اضافه کنید.


نان ذرت استیو گورود کینوا

2 فنجان آرد ذرت
ظرف 1 فنجان کینوا
1 قاشق چایخوری L. Sol
L. ساعت L. جوش شیرین
1 Л. ساعت L. Bakpulver
1 قاشق غذاخوری عسل یا شکر قهوه ای
1 تخم مرغ بزرگ ، شکسته
کره 3 گرم ذوب شده
2 ½ فنجان دوغ

کینوا خام را در مخلوط کن خرد کنید تا ظرف کینوا درست شود.
مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را با هم مخلوط کنید. این دو را با هم ترکیب کنید. آن را در قالب چرب یا قالب مافین با ابعاد 9 “x 9” در حدود 2525 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، بپزید.

[ad_2]

منبع: unbox-khabar.ir

ایندکسر