[ad_1]

به همین دلیل است که برخی از گوشت های تازه کار تا کنون توجه خود را معطوف کرده اند ، به دور از تلاش برای تولید یک قطعه کامل گوشت از ابتدا به جنبه های گوشت که بیشترین طعم را دارند.

چربی ها مرکز Peace of Meat استارتاپ مستقر در آنتورپ بلژیک است که هدف آن تهیه چربی های مرغوب کشت شده به ویژه چربی اردک و مرغ به سایر بازیگران این صنعت است. زیست شناسان این شرکت سلولهای بنیادی را از تخم مرغ لقاح یافته استخراج کرده و آنها را پرورش داده و سپس سلولهای چربی را در یک راکتور بیولوژیک رشد می دهند.

دیوید براندز بنیانگذار می گوید: “قسمت پروتئینی گوشت سبزیجات در واقع بسیار خوب است. “اما وقتی آن را گاز می گیری ، ناگهان احساس می کنی سویا است. این محصولات فاقد ماده جادویی هستند: چربی حیوانات. این همان چیزی است که باعث ایجاد بافت و طعم می شود. “

یک استیک نادرست درست نکنید

یک شب در اوایل ماه اکتبر ، من و همسرم به هاوک مور ، یک فروشگاه استیک در مرکز لندن رفتیم. از آغاز قفل همه گیر سالگرد ازدواج و اولین شب حضور در رستوران بود. به دلایل بسیاری برای خوردن گوشت کمتر (ارگانیک ، اخلاقی ، سالم) ، استیک همچنان دارای این برچسب خاص است. وقتی آمد ، استخوان T که انتخاب کردیم از بیرون به زیبایی از شبکه و از داخل به رنگ صورتی ، شیرین و آبدار ذغال شده بود. آبدار ، پر از عطر و طعم بود – در یک کلام: آسمان.

گوشت فرهنگی ، سالهاست ، اگر نه دهه ها ، ارائه هر چیزی که نزدیک به چنین تجربه ای باشد. بیشتر نمونه های اولیه کشت شده به قوام گوشت چرخ کرده نزدیکتر هستند. اما اگر و هنگامی که چیزی نزدیک به یک استیک واقعی به صفحه شما برخورد می کند ، احتمال آن وجود دارد که ترکیبی باشد.

در ماه نوامبر ، کریگر از آرتمیس خارج شد تا تجارت جدید گوشت مختلط ، دره اوهایو را راه اندازی کند. به جای برگر ، دره اوهایو در تهیه یک استیک کامل پر از چربی مرمر از ترکیب گیاهان و قفس های گوشت گاو کار خواهد کرد. او می گوید امیدوار است که در اواخر امسال اولین تست های چشایی استیک را انجام دهد.

گوشت مخصوص غذاهای پتری سبزیجات

کیت دلر

Just ، یک شرکت مستقر در سانفرانسیسکو ، در حال کار بر روی ناگت های مرغ است که در ماه نوامبر تأییدیه قانونی را برای فروش به مصرف کنندگان در سنگاپور دریافت کرده است. سرانجام ، او قصد دارد سینه های مرغ کاملی را تولید کند که از چیزی جز گوشت کشت شده ساخته نشده باشد. سینه های مرغ مانند استیک من از ترکیب پیچیده ای از عناصر ، از جمله کلاژن ، الاستین و تاندون ها ، شکل و بافت خود را به خود می گیرند. ایجاد مجدد همه اینها در یک راکتور زیستی کار ساده ای نیست.

نیت پارک ، مدیر شرکت توسعه محصول و سرآشپز سابق خوراک گفت: “یک محصول 100٪ چیز شگفت انگیزی خواهد بود و من معتقدم که ما به آنجا خواهیم رسید – این کار بسیار سخت تر است.” در همین حال ، پارک و تیمش با داربست های گیاهی خوراکی کار می کنند که می توانند به عنوان بافت همبند عمل کنند. وی می گوید: “ما این سیستم های زیبا را داریم که قبلاً آنها را درک کرده ایم.” “ما می توانیم جدول فرهنگی خود را برداریم و این دو را با هم اعمال کنیم. مثل شکلات است و-
کره کره بادام زمینی. “

این چشم انداز شرکت اسرائیلی Aleph Farms است. استیک های ثابت شده مفهومی او ، که برای اولین بار در اواخر سال 2018 نشان داده شده است ، به نظر نمی رسد کاملاً آماده استخوان T Hawksmoor من باشد – اما حداقل گوشتی قابل تشخیص هستند. به گفته مدیر عامل شرکت دیدیه توبیا ، آلف که با راه حل های چاپ سه بعدی در آبشار ایستگاه فضایی بین المللی همکاری کرده است ، انتظار دارد اولین کارخانه تولیدی خود را در پایان سال 2021 افتتاح کند.

توبیا می گوید روند محصولات مخلوط برای ماندن در اینجا است. وی گفت: “من به انسجام اعتقاد دارم.” “هیچ رقابتی بین گوشت سبزیجات و کشت وجود نخواهد داشت. همکاری و ادغام بین راه حل های مختلف وجود خواهد داشت. ”

خوب لیسیدن انگشتان

گزارشی از سوی م Instituteسسه غذای خوب پیش بینی کرده است که محصولات زراعی در طی سه سال آینده با برخی از گوشت های برتر مانند ماهی تیره یا جگر غاز رقابت خواهد کرد. به گزارش Specht ، تا دهه 2030 ، محصولات هیبریدی می توانند قیمت گوشت معمولی را کاهش دهند ، به خصوص که صنایع گیاهی به طور موازی رشد می کنند. تجزیه و تحلیل شرکت مشاوره مدیریت Kearney تخمین می زند که گوشت پرورشی به نوعی می تواند 35٪ از بازار جهانی گوشت را تا سال 2040 اشغال کند. به نظر می رسد رویای گوشت بدون حیوانات نزدیک به واقعیت است.

واضح است که محصولات مخلوط باید راه را هموار کنند. اما حتی با نادیده گرفتن موانع فنی قابل توجه باقی مانده ، یک س bigال بزرگ مطرح می شود: آیا مصرف کنندگان این غذاها را دوست دارند؟ تصویر گوشت پرورش یافته در گلدان های غول پیکر ، که توسط دانشمندان با کتهای آزمایشگاهی مشاهده شده است ، دارای یک فاکتور علمی تخیلی مجزا است که با گوشت ارگانیک از یک مزرعه تا توده ای از حیواناتی که زندگی خود را با رقص در سعادت شبانی گذرانده اند ، رقابت خوبی نمی کند.

“ما از ایجاد خسارات زیاد به حیوانات جلوگیری خواهیم کرد زیرا از مرغ و خوک مراقبت می کنیم – این امر به این دلیل است که ما در حال ایجاد یک فناوری جدید هستیم که باعث می شود سیستم فعلی منسوخ شود.”

سپس گوشت مخلوط می تواند آخرین کار را برای صنعت گوشت پرورشی انجام دهد: کمک به پیروزی آن. افرادی که از این ایده راضی هستند ، اگر طعم همبرگر سبزیجات نباشد ، به زودی می توانند آنها را با پاشش سلول های کشت شده امتحان کنند تا یک پدیده گوشتی اضافی اضافه کنند – شاید یک امتیاز غیرممکن باشد. بسیاری از افرادی که با آنها صحبت کردم اظهار داشتند که این امر می تواند به راحتی مشتری متوسط ​​مشتری را نسبت به کل محصول گوشت آزمایشگاهی به دست آورد.

این پیش فرضی است که کریگر از امشب فرار کرده است روی آن کار کرده است. و این افراد بیشتر و بیشتر در صنعت حضور دارند.

شاپیرو گفت: “واقعیت ها به تنهایی رفتار افراد را تغییر نمی دهد.” “ما از اسب بهره برداری نکردیم زیرا به اسب اهمیت می دادیم. ما استفاده از آنها را متوقف کردیم زیرا فن آوری های جدیدی به وجود آمد که عملکرد آنها را منسوخ کرد. ما از ایجاد خسارت بزرگی که به حیوانات وارد می کنیم دست نخواهیم گرفت زیرا از مرغ و خوک مراقبت می کنیم – این امر به این دلیل است که در حال ایجاد فناوری جدیدی هستیم که سیستم فعلی را منسوخ می کند. “

این سیستم پرورش و سپس ذبح حیوانات از هزاره پیش وجود داشته است و به راحتی بر آن غلبه نخواهیم کرد. گوشت کشت شده – ابتدا مخلوط و سپس به صورت خالص – فقط در صورت طعم حداقل گوشت سنتی شانس دارد. کریگر ، از یک طرف ، یک گونگ هو است. او می گوید: “من فکر می کنم وقتی مردم واقعاً محصولات مبتنی بر سلول را امتحان کنند ، تغییر بزرگی در درک مصرف کنندگان ایجاد خواهد شد و متوجه می شوند که طعم شگفت انگیزی دارند.”

[ad_2]

منبع: unbox-khabar.ir